我國食品包裝機械和包裝技術(shù)的發(fā)展前景
食物包裝機械上的新技術(shù)
1、設(shè)計尺度化和模塊化。國際上發(fā)達國家的制造商都十分正視包裝機械部件的通用性。模塊化設(shè)計是指為了開發(fā)出具有多種功能的不同產(chǎn)品，不必對每種產(chǎn)品施以單獨設(shè)計，而是設(shè)計出很多模塊，再將這些模塊依據(jù)不同的方式組合在一起，以解決產(chǎn)品品種規(guī)格在制造周期、本錢之間的矛盾。
2、機電一體化。食物包裝機械實現(xiàn)機電一體化是當(dāng)代科學(xué)迅速發(fā)展形勢下泛起的技術(shù)立異和必定趨勢。將機電一體化技術(shù)引入食物包裝機械，可以開發(fā)出智能化包裝技術(shù)，使得食物包裝能夠按照工藝要求實現(xiàn)全自動出產(chǎn)。同時出產(chǎn)過程的監(jiān)測和控制、故障的診斷和排除，都能自動完成。從而達到高速、優(yōu)質(zhì)、低消耗和安全出產(chǎn)。
機電一體化技術(shù)應(yīng)用在水產(chǎn)品的精確計量、高速充填和包裝自動控制方面可以使包裝機械的結(jié)構(gòu)得到簡化，機能更加優(yōu)化，產(chǎn)品質(zhì)量得到進步。又如常用的塑料袋封口機，其封口質(zhì)量與包裝材料的材質(zhì)、封口溫度、封口速度都有直接關(guān)系。這些因素假如發(fā)生變化，出產(chǎn)過程控制就將比較難題。而假如采用微機控制，將各種包裝材料、封口溫度和封口速度的最佳匹配參數(shù)輸入到微機儲存器，在配備上必要的傳感器，組成自動跟蹤系統(tǒng)，就可達到不論工藝參數(shù)發(fā)生如何變化，都可以保證封口質(zhì)量的效果。
3、伺服電機的應(yīng)用。在食物包裝機械上很多企業(yè)都采用步進電機來代替普通電機，這對于進步設(shè)備的機能起到了重要作用。步進電機是一種離散運動的裝置，它和現(xiàn)代的數(shù)字控制技術(shù)有本質(zhì)的聯(lián)系，在數(shù)字控制中應(yīng)用很廣。但是，步進電機存在著控制精度不高、啟動時間長(步進電機的啟動時間200~400毫秒，伺服電機的啟動時間只有幾毫秒)、過載能力差等弱點。用伺服電機代替步進電機可以進步食物包裝機械的控制精度。
食物包裝新技術(shù)
近年來很多包裝技術(shù)在食物包裝中得到了應(yīng)用，如泡罩及貼體包裝技術(shù)、收縮與拉伸包裝技術(shù)、真空和充氣包裝技術(shù)、防霉防腐包裝技術(shù)、無菌包裝技術(shù)等。在國際上還有一些新的包裝技術(shù)將在未來得到普及和推廣：
1、微波連續(xù)滅菌技術(shù)。微波連續(xù)滅菌技術(shù)是采用2500MHZ高頻對食物進行加熱的滅菌方法。
微波在生物體內(nèi)產(chǎn)生的極性分子在微波磁場中產(chǎn)生強烈的旋轉(zhuǎn)效應(yīng)，致使?fàn)I養(yǎng)細(xì)胞失去活性或破環(huán)微生物的酶系統(tǒng)，造成微生物死亡。微波連續(xù)滅菌技術(shù)在固體食物滅菌保鮮方面有廣泛的應(yīng)用遠景。
2、超高壓滅菌技術(shù)。又稱為高靜水壓技術(shù)。這種技術(shù)是利用以液體為傳壓介質(zhì)，使食物處于高壓狀態(tài)，導(dǎo)致微生物蛋白質(zhì)變性，酶失去活性，終極使細(xì)菌死亡。美國佐治亞大學(xué)用該方法對橙汁進行滅菌，在4℃的前提下儲存90天沒有發(fā)現(xiàn)任何劣變現(xiàn)象。這種滅菌方法可以保持食物的色、香、味不變，蛋白質(zhì)和維生素都不會減少。
3、靜電殺菌技術(shù)。食物不是直接放在電場之中，而是利用電場放電形成的粒子空氣和臭氧對食物進行處理。臭氧的滅菌機理是03/H2O形成的強氧化電極電位對微生物的細(xì)胞膜、細(xì)胞壁中的磷脂、蛋白質(zhì)有破環(huán)作用。當(dāng)03進入細(xì)胞后會破環(huán)酶和遺傳物質(zhì)，從而達到殺滅微生物的作用。將臭氧與水混合形成臭氧水，可替換雙氧水，處理無菌包裝容器。
