2018-04-01 返回列表
傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化技術(shù)與副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)
11、傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化技術(shù)
傳統(tǒng)肉制品是各國(guó)各具歷史文化特色的肉制品，大都具有悠久的歷史和較大的消費(fèi)群體，但也大都采用傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)，不利于工業(yè)化生產(chǎn)與現(xiàn)代化管理。近數(shù)十年來(lái)，世界各國(guó)十分重視傳統(tǒng)肉制品的現(xiàn)代化技術(shù)改造工作。我國(guó)擁有悠久的歷史和燦爛的傳統(tǒng)肉制品文化，保護(hù)傳統(tǒng)文化，發(fā)揚(yáng)民族食品，是我國(guó)從事肉類研究與生產(chǎn)者的責(zé)任。過(guò)去數(shù)年，我國(guó)在金華火腿、南京鹽水鴨等傳統(tǒng)制品的工業(yè)化研究與技術(shù)推廣方面取得了可喜成績(jī)，但我國(guó)傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化技術(shù)改造的任務(wù)仍然很重。例如，醬鹵肉制品是我國(guó)的特色傳統(tǒng)肉制品，市場(chǎng)份額很大，但目前相關(guān)研究工作仍然十分落后，行業(yè)迫切需要加速醬鹵肉制品生產(chǎn)的現(xiàn)代化進(jìn)程。
12、副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)
動(dòng)物屠宰和肉類加工的副產(chǎn)品主要包括動(dòng)物骨、血、脂肪、臟器等，它們不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且含有大量的生物活性物質(zhì)，是良好的生物資源。如不能充分利用，將對(duì)環(huán)保造成很大壓力。發(fā)達(dá)國(guó)家十分重視動(dòng)物副產(chǎn)品的綜合利用，除利用動(dòng)物臟器生產(chǎn)生物制劑和人獸藥品之外，還利用動(dòng)物骨血加工蛋白食品、功能性食品、食品調(diào)昧料等，動(dòng)物副產(chǎn)品綜合利用率高達(dá)80％以上。近年來(lái)，我國(guó)十分重視動(dòng)物副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)，一些大型肉類加工企業(yè)紛紛建立動(dòng)物副產(chǎn)品綜合利用加工廠，動(dòng)物副產(chǎn)品綜合利用率逐漸提高。就整體而言，目前我國(guó)副產(chǎn)品加工利用技術(shù)水平仍然很低，對(duì)動(dòng)物骨骼主要進(jìn)行高壓抽提生產(chǎn)骨素和調(diào)味品，而對(duì)骨骼蛋白、骨膠原、硫酸軟骨素和骨鈣等進(jìn)行深加工利用的仍然很少；對(duì)動(dòng)物血液主要進(jìn)行血粉、血豆腐等粗加工，而對(duì)血液蛋白和血液活性成分的提取利用仍然很少；對(duì)脂肪主要進(jìn)行簡(jiǎn)單粗煉加工，新的加工用途仍然很少；加工腸衣的不少，而利用臟器進(jìn)行生物制藥的仍然很少，臟器整體加工利用率很低。研究與開(kāi)發(fā)動(dòng)物副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)，將是我國(guó)未來(lái)肉類研究領(lǐng)域的重要研究課題。
此外，肉類質(zhì)量與安全控制技術(shù)的研究應(yīng)用越來(lái)越重要，如全程質(zhì)量控制技術(shù)、安全追溯技術(shù)、快速檢測(cè)技術(shù)、在線無(wú)損檢測(cè)技術(shù)、微生物預(yù)報(bào)與安全評(píng)估技術(shù)和物聯(lián)網(wǎng)與信息自動(dòng)化技術(shù)等都將成為肉品加工技術(shù)的重要發(fā)展領(lǐng)域?？傊?，肉類作為人類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，其加工與安全控制技術(shù)一直受到我國(guó)高度重視。隨著科學(xué)進(jìn)步，新的科學(xué)技術(shù)不斷被應(yīng)用到肉品加工領(lǐng)域，凡是有利于提高肉品加工勞動(dòng)效率、能夠改善肉品質(zhì)量和提高肉品安全水平的技術(shù)都成為肉品加工的技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)。
傳統(tǒng)肉制品是各國(guó)各具歷史文化特色的肉制品，大都具有悠久的歷史和較大的消費(fèi)群體，但也大都采用傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)，不利于工業(yè)化生產(chǎn)與現(xiàn)代化管理。近數(shù)十年來(lái)，世界各國(guó)十分重視傳統(tǒng)肉制品的現(xiàn)代化技術(shù)改造工作。我國(guó)擁有悠久的歷史和燦爛的傳統(tǒng)肉制品文化，保護(hù)傳統(tǒng)文化，發(fā)揚(yáng)民族食品，是我國(guó)從事肉類研究與生產(chǎn)者的責(zé)任。過(guò)去數(shù)年，我國(guó)在金華火腿、南京鹽水鴨等傳統(tǒng)制品的工業(yè)化研究與技術(shù)推廣方面取得了可喜成績(jī)，但我國(guó)傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化技術(shù)改造的任務(wù)仍然很重。例如，醬鹵肉制品是我國(guó)的特色傳統(tǒng)肉制品，市場(chǎng)份額很大，但目前相關(guān)研究工作仍然十分落后，行業(yè)迫切需要加速醬鹵肉制品生產(chǎn)的現(xiàn)代化進(jìn)程。
12、副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)
動(dòng)物屠宰和肉類加工的副產(chǎn)品主要包括動(dòng)物骨、血、脂肪、臟器等，它們不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且含有大量的生物活性物質(zhì)，是良好的生物資源。如不能充分利用，將對(duì)環(huán)保造成很大壓力。發(fā)達(dá)國(guó)家十分重視動(dòng)物副產(chǎn)品的綜合利用，除利用動(dòng)物臟器生產(chǎn)生物制劑和人獸藥品之外，還利用動(dòng)物骨血加工蛋白食品、功能性食品、食品調(diào)昧料等，動(dòng)物副產(chǎn)品綜合利用率高達(dá)80％以上。近年來(lái)，我國(guó)十分重視動(dòng)物副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)，一些大型肉類加工企業(yè)紛紛建立動(dòng)物副產(chǎn)品綜合利用加工廠，動(dòng)物副產(chǎn)品綜合利用率逐漸提高。就整體而言，目前我國(guó)副產(chǎn)品加工利用技術(shù)水平仍然很低，對(duì)動(dòng)物骨骼主要進(jìn)行高壓抽提生產(chǎn)骨素和調(diào)味品，而對(duì)骨骼蛋白、骨膠原、硫酸軟骨素和骨鈣等進(jìn)行深加工利用的仍然很少；對(duì)動(dòng)物血液主要進(jìn)行血粉、血豆腐等粗加工，而對(duì)血液蛋白和血液活性成分的提取利用仍然很少；對(duì)脂肪主要進(jìn)行簡(jiǎn)單粗煉加工，新的加工用途仍然很少；加工腸衣的不少，而利用臟器進(jìn)行生物制藥的仍然很少，臟器整體加工利用率很低。研究與開(kāi)發(fā)動(dòng)物副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)，將是我國(guó)未來(lái)肉類研究領(lǐng)域的重要研究課題。
此外，肉類質(zhì)量與安全控制技術(shù)的研究應(yīng)用越來(lái)越重要，如全程質(zhì)量控制技術(shù)、安全追溯技術(shù)、快速檢測(cè)技術(shù)、在線無(wú)損檢測(cè)技術(shù)、微生物預(yù)報(bào)與安全評(píng)估技術(shù)和物聯(lián)網(wǎng)與信息自動(dòng)化技術(shù)等都將成為肉品加工技術(shù)的重要發(fā)展領(lǐng)域?？傊?，肉類作為人類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，其加工與安全控制技術(shù)一直受到我國(guó)高度重視。隨著科學(xué)進(jìn)步，新的科學(xué)技術(shù)不斷被應(yīng)用到肉品加工領(lǐng)域，凡是有利于提高肉品加工勞動(dòng)效率、能夠改善肉品質(zhì)量和提高肉品安全水平的技術(shù)都成為肉品加工的技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)。
